母親的餃子：一份愛的傳承與美味的記憶?作者:胡軍

人都有一個愛好，我的愛好就是吃。

這不，這個星期天，一大清早我肚子里的饞蟲就開始蠢蠢欲動了，于是我纏住母親說我想吃餃子，母親呵然一笑，轉(zhuǎn)身就出了門。

早上，七點(diǎn)多鐘的時候，母親提著一些包菜和豬肉回家了，什么多余的話也沒說她就向餐桌上的一個面盆里加入了兩斤面粉和一點(diǎn)食鹽，接著少量多次地加入了一些溫水，并用一雙筷子不斷地攪拌，當(dāng)再也看不見有白色粉狀物質(zhì)的存在，并且面粉已變成面絮狀的時候，她開始用手揉面，直至這個面團(tuán)的表面被揉得光滑不沾手（我粗略地計算了一下時間，大概五到十分鐘），然后她就把這個面盆倒扣在了這個面團(tuán)上。

也許是剛才揉面耗費(fèi)了母親不少體力，此時此刻，母親的氣息有一點(diǎn)沉，見此情形，我提醒母親休息一下，誰承想到母親只是伸出手來，用前手臂輕輕地抹了一下額頭上微微滲出的汗液，而后再一次地低下頭去又是一陣忙碌，諸如擇菜，洗菜，切菜，腌菜，切肉，絞肉的動作無不彰顯出她的一種有條不紊，忙而不亂的風(fēng)采。

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等到這一步的準(zhǔn)備工作完成以后，時間也過去了三十多分鐘，這時，母親拿開倒扣在面團(tuán)上的那個盆，瞧見現(xiàn)在的面團(tuán)已有原來的兩個大小，頓時她喜笑顏開，抓起一把干面粉就撒在了這張餐桌上面，緊接著她又在這層干面粉上揉搓起這個面團(tuán)來。

大概十五分鐘過后，母親停止了對這個面團(tuán)的揉搓，轉(zhuǎn)而將它揪成了許多個大小如一的小劑子，接著她左右開弓，用手掌將這些個小劑子一一按壓開來，隨后用一根搟面杖將這些按壓開來的面皮一一搟成了中間厚，邊緣薄的餃子皮。

至此，母親才略感輕松地舒了一口氣。

我連忙給母親端來了一杯涼茶，誰料母親只喝了兩口便又開始忙碌起來。

母親用一小張圓形的面皮包裹進(jìn)一小撮餡料（餡料多為菜多肉少的那一種，且餡料的分量不能太足，這是我吃餃子的習(xí)慣），再捏成像元寶式樣的形狀，一個餃子就這樣誕生了。

我盯著像這樣誕生的餃子，一不小心就走了神。

待會兒，這些包好了的餃子我是煎呢，還是煮呢？亦或是蒸呢，還是燒烤呢？

一時間，我拿不定主意，因而想入非非。

如果讓我做色澤金黃，香酥誘人的煎餃，我定會先把包好的餃子整齊地碼放在一口鐵鍋中，緊接著再向鐵鍋中加入適量的涼水，然后蓋上鍋蓋，將鐵鍋置于旺火上燒煮，待鐵鍋中的水快要干的時候再向鐵鍋中加入一些食用油，并不停地挪動鐵鍋，最后等到餃子底部金黃，感覺像是披著一層薄薄的硬殼時就裝盤上桌。

如果讓我做晶瑩透亮，香軟可口的煮餃，我定會先向鐵鍋中加入一定量的涼水，待水滾開后再向鐵鍋中下入一些已經(jīng)包好的餃子，然后遵循煮餃子是先煮皮后煮芯的原理，分批次向鐵鍋中加入適量的涼水（涼水滾開時加入，總計三次），最后等到一個個的餃子都漂浮于水面之上時，再向鐵鍋中加入一點(diǎn)食鹽，生抽，雞精等調(diào)料，稍微等一會兒就起鍋裝碗。

如果讓我做干爽透亮，香軟適中的蒸餃，我定會先取一口加了一些涼水的蒸鍋，待蒸鍋里向外嘶嘶地冒出熱氣時我就揭開鍋蓋，放入一些已經(jīng)包好的餃子，并碼放整齊，然后在這些餃子的表面噴上一點(diǎn)水（防止餃子蒸熟時有硬皮的現(xiàn)象），最后蓋上鍋蓋，大火再蒸上個十分鐘便大功告成，食用的時候可以配上一點(diǎn)自己喜歡的佐料即可。

如果讓我做料多味足，香氣四溢的烤餃，我定會先把已經(jīng)包好的餃子用煮，或是用蒸的方法弄個七八分熟，接著再把這些七八分熟餃子放進(jìn)一個燒烤夾中，然后放置于一個燒烤爐上烤制（一般只需要烤制兩分鐘左右的時間），期間我會視餃子的成熟情況，并按照自己喜好的口味撒上一些燒烤的佐料，最后配上一瓶啤酒享受這美妙的時光。

嘿嘿，你在發(fā)什么呆呀？趕快……趕快搭把手。突然，我的耳邊傳來母親非常吃力的聲音，我立即回過神來，只見母親痛苦地把雙手搭在餐桌上想要站起身來，奈何因久坐而導(dǎo)致雙腿無力，只知道蜷曲成一個大角度并顫抖個不停。

情況萬分緊急，我的一顆心忽地一下就提到了嗓子眼，與此同時我快速地移動到母親身邊，用力地攙扶住了她。

老嘍，老嘍，不中用嘍。見危險已解除，母親咕噥聲聲地側(cè)過頭想轉(zhuǎn)身，但是我又一次的發(fā)力摁住了她。

你干什么？你不想吃餃子啦？母親使勁地掙了掙身子。

不用您操心，我自己來。情急之下我大聲地嚷嚷了兩句。

我的這個態(tài)度有點(diǎn)出乎母親的意料，母親呆呆地注視著我，不一會兒便神情黯然地跌坐在她旁邊的一把椅子上。

我轉(zhuǎn)身走向灶臺，“啪”的一聲響過后天然氣灶的開關(guān)被我扭開了，霎時，一簇簇淡藍(lán)色的火苗猛竄了出來。

我再次轉(zhuǎn)身想拿一些餃子做煎餃吃，不想剛轉(zhuǎn)過頭顱我就發(fā)現(xiàn)母親正拿著一些餃子站立在我身后，我不禁皺起了眉頭。

母親不敢和我對視，只是伸出脖子一會兒朝左邊點(diǎn)點(diǎn)，一會兒又朝右邊點(diǎn)點(diǎn)，并絮叨個沒完沒了。

先加水，再加油，油在廚房的案板上，水在水缸里，不過水不能太多，別把餃子煮破了皮，油也不要加太多，免得浪費(fèi)……

母親的話語格外的長，就好像滔滔江水永不絕一般，我仿佛一下子就變成了一個白癡似的，這也不會，那也不行。

我生氣了，扔下鐵鍋和鍋鏟后迅速閃到了一邊。

這時，母親笑了，笑容中滿含著一種得逞的意味。

我愣了一下，稍后一個念頭忽地沖上了我的腦際，莫非母親這是在用她的辦法促使我改變自己的主意？

我目瞪口呆。

母親接過手之后好似十分享受這個煎餃的過程，她繼續(xù)微笑著，繼續(xù)絮叨著，一會兒加水，一會兒又加油，不一會兒的工夫整個廚房內(nèi)就彌漫著一股煎餃特有的香味。

嗨，好吃不過餃子，情深不過母愛??！我搖了搖頭，暗暗地笑了笑。